榨油機(jī)壓榨法是廣泛應(yīng)用于各種油料作物制油的一種方法，是我國廣大花生產(chǎn)區(qū)傳統(tǒng)的油料加工方法。它的原理就是用壓力將油料細(xì)胞壁壓破，而擠出油脂。根據(jù)操作方法不同，又可分為冷壓法和熱壓法兩種。前者出油率低，成品含水分和蛋白質(zhì)多，較難保存，所以采用這種方法的很少。后者成品易產(chǎn)生異味，油色深，但出油率高，含水分和雜質(zhì)少，較易保存。

榨油機(jī)壓榨法取油主要有清理、干燥、剝殼和壓榨!道工序，前項(xiàng)的目的在于便于榨油和提高出油率及質(zhì)量。具體榨油的工藝流程如下：工藝流程說明

（1）花生果的清理干燥：進(jìn)入榨油機(jī)的花生果難免夾帶著一些雜質(zhì)。如果不清除花生果中夾帶的泥土、莖葉等雜物，它們不但會影響油脂和餅粕的質(zhì)量，而且會吸附一部分油脂，降低出油率。如果花生果中夾有砂石、金屬、麻繩等雜物，更會引起機(jī)件磨損等，誘發(fā)生產(chǎn)事故，影響工藝效果。因此，為了保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行，必須盡量除去雜質(zhì)，個(gè)別含水量高的花生果，為了剝殼方便，進(jìn)行干燥處理也是十分必要的。清理的方法很多，具體可根據(jù)雜質(zhì)的情況采用不同的方法。如果所含雜質(zhì)輕，如草、莖葉等，可以采用風(fēng)選的方法，用氣流吹掉雜質(zhì)。如果雜質(zhì)顆粒較小，可以通過選，除去雜質(zhì)。對于一些大小、相對密度與花生相似的雜質(zhì)，如果屬于泥土塊，可以在泥機(jī)中摩擦粉碎后，再用篩選法除去。如果屬鐵質(zhì)雜質(zhì)，可以采用電磁鐵或永久磁鐵行分離。清理后雜質(zhì)含量應(yīng)在以下。

（2）剝殼：花生在進(jìn)入榨油機(jī)榨油前進(jìn)行剝殼的目的是：減少殼對油脂的吸附，提高出油率；能提高榨油機(jī)的處理量，減少對榨油機(jī)的磨損；利于軋坯，提高毛油質(zhì)量；可提高餅粕的質(zhì)量，有利于綜合利用。

（3）熱處理（蒸炒）：熱處理是提取油脂過程中最重要的工序之一。熱處理包括生坯的濕潤和加熱，在生產(chǎn)上稱為蒸坯或炒坯，蒸炒后的坯稱為熟坯。生坯凡經(jīng)熱處理后壓榨的稱為熱榨，不經(jīng)熱處理者稱為冷榨。花生主要是熱榨。熱處理的效果好壞對整個(gè)制油過程的順利進(jìn)行和出油率的高低以及油品、餅粕的質(zhì)量有直接的影響。

（4）壓榨：螺旋榨油機(jī)是農(nóng)村小型油廠用得很廣泛的一種小型榨油機(jī)，它結(jié)構(gòu)簡單，壓力較高，可連續(xù)處理物料，勞動強(qiáng)度低，可壓榨多種油料。由于它的圓榨條呈鋸齒形的曲線和錐面，物料在被壓榨的時(shí)候，受到榨螺的推動和擠壓使榨螺和榨籠內(nèi)壁空間的體積不斷變化，在榨籠的后部由于排列有圓榨條，榨籠的內(nèi)壁呈鋸齒形，料坯在這里交替地受到壓榨和放松，料坯的結(jié)構(gòu)不斷受到調(diào)整，得到均勻翻動，使未被榨出的油或榨出油較少的料坯有較多的機(jī)會充分受到壓榨。因此它的壓榨效果比較好。

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